彭心

彭心：让更多的年轻人爱上中国茶

中国是茶的故乡，中国人发现并利用茶始于神农时代，从最开始的药用功能发展到如今的细细饮用， 经历了4700多年的历史。近几年来，随着茶文化的不断创新，新式茶饮也逐渐成为消费领域新风口，被大众称为“茶饮一姐”的“奈雪的茶”（以下简称奈雪）明显更具有发言权。

在很多大型商场的入口以及广场处，都能看到奈雪的茶，它以独有的“一口好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好”的创新理念成功打开市场，今年上半年，奈雪已获数亿元融资，其中60余家店估值60亿元，单店估值超过1亿元，成为公开资料中茶饮行业的首家独角兽。

 奈雪的茶，起源于一场爱情

奈雪的创始人彭心，和很多创业者一样，在行业发展道路上并不是一帆风顺。彭心2010年毕业于江西财经大学，毕业后进入了深圳一家IT公司做品牌经理，收入和生活都很稳定，但彭心从小就有一个文艺青年的梦想，希望开一家专属于自己的烘培店或咖啡店，随着这个念头不断加深，在工作了一段时间后，彭心便毅然决定辞职了，当时很多人并不理解她的做法，但在彭心的脑海中，新式茶饮的雏形已经慢慢展开。

按照自己的想法，彭心自拟了一份商业计划书，PPT做了十几页，将茶饮和烘焙融合在一起，并附上自己对于新式茶饮的想法，她认为这份计划书非常的完美，便信心满满的去找合作方，理想很丰满，现实却很骨感，经过四个月的沟通和等待，没有一家商场和物业愿意跟她合作，很多人认为彭心太年轻，方案还不够成熟，没有足够的经验和人脉，最重要的是，没有一个人觉得茶饮店这样开能够成功。

实在没有办法了，彭心只能找到一个餐饮界的前辈，请求他帮忙，前辈给她介绍了一个人，就这样，彭心认识了在餐饮行业摸爬滚打十几年的赵林，俩人约在一个酒吧见面，见面后，彭心慷慨激昂的向赵林介绍自己的创业想法，一说就是两个多小时，完毕后满怀期待的问赵林：“赵总，您觉得这个想法可行吗？”赵林点头说道：“我觉得你的想法特别好，但是这类项目确实很难做，你没有从业经验是很难做成功的。”看着彭心逐渐暗淡的脸色，赵林提出了一个极具建设性的意见：“如果你想做成这家店还有一个办法，就是做我女朋友。”原来，这个在餐饮界打拼多年的“工作狂”到了被催婚的年龄，“朋友说给我介绍一个女朋友，结果去了才发现，她是借着相亲向我请教创业问题。”

俩人一见钟情，恋爱三个月后就结婚了，赵林建议彭心不要急于创业，先去他的公司，深入了解休闲餐饮行业，听从了赵林的建议，彭心花了一年的时间学习餐饮经营，研究自己的品牌，包括产品的研发和包装、原料供应、店铺空间设计等等，有了赵林的帮助，彭心十分庆幸当初没有冲动创业，因为突然跨行业创业，容易非常自我，失败固然不可怕，但会一点点打击你的信心，所以宁可成功的慢一点，也不要失败来的太快。

 彭心曾问过赵林产品名字叫什么比较好，赵林说：“你的微博名不是叫‘奈雪’吗，既然这么喜欢这个名字，就以它命名吧。”2014年，“奈雪的茶”品牌成功注册。

 茶和欧包，共情的品牌力量

 经过一番努力，2015年11月，首家奈雪店在深圳开业。奈雪的品牌销售形势是一杯好茶＋一口软欧包，在奈雪遇见两种美好。当时决定做这两种产品，赵林和彭心周围的朋友都是持反对态度，四五年前，大部分人都崇尚定位理论，每个朋友都跟他俩讲，只要让顾客记住一个产品就够了，你们一开业就想让顾客记住两个产品，未免有点贪心了。彭心却选择坚持自己的想法，她知道这种新颖的销售模式一定会引起关注，因为以她自身为例，每次喝东西的时候都觉得有点单调，总希望吃点东西，现在生活节奏发展如此之快，如果在同一时间，同一空间，同时品尝多种美味，彭心认为这是一件非常享受的事。所以她决定服务于跟自己一样有这方面需求的人。

既然要做“茶饮+x”两种产品，彭心便思考应该用什么跟茶做搭配，她想到了面包，因为面包不仅有饱腹感，还能做各种口味和造型，对于市面上的传统面包，彭心并不认可，传统面包里含有牛奶和黄油，虽然营养丰富，但热量较高，不能被广大年轻人所接受，现在年轻人对于面包的追求，不仅仅要好吃，更要健康，彭心把目光瞄准了健康的欧式面包，欧式面包唯一的缺点就是很硬，不符合中国人的口感，彭心便自己研究，将欧包进行了改良，做出来口感更加柔软，也更加贴近中国人的口味，还自创了“软欧包”这个名字，并注册商标。可以说，有了奈雪，才有了“软欧包”。

在茶饮原材料的选择上，彭心也丝毫不敢怠慢。茶品的把控其实是最难的，同样的产地，明前的茶和之后的茶价钱都会差几倍，这便是考验创业者的选择了。一开始，彭心找到传统奶茶茶叶最大的原料供应商，跟他说：“我想做一个高端品牌，你帮我提供一些好的茶叶来测试一下。”供应商特别厉害的说：“我这里贵的茶叶可要30多块钱一斤。”彭心听了十分失望，作为一个从小就喝茶的人，彭心对茶叶的价格还是了解的，30多块钱的茶离“高端”也差的太远了，这条路是行不通了，彭心决定自己去找原材料，她一个人跑到茶园找跟种茶师傅交流，但是师傅年纪比较大，做茶专业也很传统，他对彭心的想法表示质疑：“你要拿我们的茶叶去做奶茶？我们做茶叶这么年了，都是喝茶的原汁原味，你如果拿去和牛奶水果乱七八糟的东西混在一起，这是糟蹋了茶文化，不符合我们喝茶的传统。”为此，彭心做了大量的思想工作，努力让师傅们认可自己的种茶理念。“茶是我们国家的传统文化，但如果年轻人都不爱喝茶了，中国的茶文化就会从我们这一代断掉，大家会喜欢更时尚的咖啡，更鲜艳的鲜榨果汁，但是没有茶了。我不觉得茶和水果组合在一起是对茶的破坏，相反我认为这更像一种全新的演绎，让茶叶以受欢迎的方式在我们这一代中呈现，我要做的事就是让更多的年轻人爱上喝茶。”

在彭心的坚持下，奈雪的茶最终以茶＋软欧包的形式正式开店。彭心认为，现在的客人已经被市场教育的很好了，不管是吃还是喝都品尝过美味的东西，对品质有要求和辨识度，尝试过产品就就能判断出品质的好坏，奈雪既然让客人选择两种产品，那么两种产品都要做好，这也是奈雪对于自己更高的要求。如今信息化越来越透明，说到做到就显得尤为重要，因为顾客会在消费体验中去验证信息，从而积累对品牌的信任。

 谨慎做事，只为消费者考量

在奈雪逐步发展的过程中，“谨慎”一词便如形随形，贯穿始终。餐饮连锁品牌，如果一家门店亏损就会损耗其他三四家门店的利益，所以奈雪最基本的扩张原则就是开一家店一定要有利润，不冒任何风险，“从第一天开始，我们的选择就是稳步向前走，我们不会像互联网企业打完就死的状态，我们要慢慢地活着，根据自身的能力，能走多远就走多远。”

  从店铺设计开始，每一个步骤彭心都在亲自把控，最开始门店设计是当下比较流行的“工业风”，整体以暗色调为主，当彭心拿着设计图纸去征询公司里几个90后小姑娘的建议，得到的反馈是不喜欢这样的风格，“光线太暗，特别像大叔谈工作的地方，在这种环境里都不敢大声说话，我们比较喜欢轻松的环境。”，既然奈雪的受众是以年轻女性为主，彭心认真思考了90后的想法，认为奈雪所展现的应该是能代表中国茶和新式茶饮的风格，让人一路过就知道这是一家卖茶饮的店，它不同于咖啡带给人的兴奋感，而是自然而然的带给人一种宁静感。为此奈雪专门请了为奢侈品店做设计的国际设计师重新设计，现在大家看到的奈雪门店全部以明亮的灯光和温暖的材质为主，一进门就有一种时尚温馨的感觉，在店里喝茶的时候，可以随意跟家人朋友聊天、大笑，这便是奈雪为年轻人营造的一个舒适愉悦的“分享空间”。

  对于奈雪的产品，彭心同样也是非常谨慎。创业初期，店里的产品都由彭心自己研制，首先就要确保自己喜欢，从杯子开始，彭心发现很多奶茶店的杯子都很粗，女生握起来不方便，于是将奈雪的杯子改良成瘦高杯，以自己的手持杯子为例，进行开模打样，最终成型。为了方便顾客自拍，特意将logo图案印在杯身吸管口的对面一侧，方方面面都站在消费者的角度考虑，给顾客带来了更好的消费体验。

  最近新上市的杨梅和黑莓两款饮料，配以兰花香的乌龙茶，足以让人回味，这些都是彭心在生活中积极发现并加以运用，一天彭心给丈夫做了一杯杨梅饮品当早餐，丈夫觉得味道味道不错，彭心灵光一闪，立刻寻找可以搭配杨梅的好茶，很快“霸气杨梅”便上市了。因为茶和水果都是农产品，混合在一起酸度甜度和香气都会变，每次研发产品的时候，彭心都会进行多次尝试，确保茶的味道自己满意。每次选完茶，她从早上九点一直呆在研发室，试喝到晚上十一点，喝完直接就吐了，晚上都是手脚发抖的回家。奈雪每款产品在正式上线之前，都会进行上百次的测试，最后选择几个味道，请专门的测试小组来喝，最终做出决策。彭心认为 “顾客们习惯了好的品质，就不会再适应以前的”。

2018年奈雪全面撒网，一年进入了全国近30个城市，2019年门店规模达到200家，团队人数跃升9000人，同时完成了3亿元A＋融资，投后估值达到60亿元，值得注意的是，继去年在新加坡开出两家店后，奈雪正准备进军美国市场， 在纽约开第一家门店，彭心表示，奈雪未来会在更多的国际一二线城市生根，“茶和咖啡都是可以全球化发展的品类，不同的是，咖啡更多代表西方文化，而茶更多代表东方文化，奈雪会抓住时代的机会，作为茶走向世界的创新者和推动者，努力成为受喜爱的全球品牌。”

参考文献：

[1]张帆.创始人彭心：不做中国的星巴克，要做世界的奈雪[N]. 湖北日报，2019-9-30(9).

[2] 亿欧网/奈雪的茶创始人彭心：当品牌成为一种生活方式，它才具有灵魂[EB/OL].https://www.toutiao.com/a6615763951005204999/ ,2018-10-24.

[3]36氪/36氪专访| 奈雪的茶创始人彭心：这行没大家想的暴利[EB/OL].https://www.sohu.com/a/243195386_100116740 ,2019-12-13.