余锡亮：一只澄海狮头鹅的逆袭之路

俗话说，民以食为天。中国作为一个饮食文化大国，每个地区都有着独具特色的美食。在潮汕地区，有“无鹅不成宴”之说，卤鹅便是潮汕的代表美食之一。潮汕卤鹅不仅拥有着长远的历史，时至今日仍然是当地人日常饮食中不可或缺的美味！“潮汕卤鹅”卤的不是一般的鹅，而是有着“世界鹅王”之称的狮头鹅，狮头鹅以“头部长有形似狮头的肉瘤”而得名，其体型大，肉质鲜美，深受人们的喜爱，那么如何才能吃到正宗的潮汕卤鹅？本期节目邀请到汕头市锡隆号食品有限公司（以下简称“锡隆号食品”）的董事长余锡亮，带领观众走进舌尖上的潮汕卤鹅。 

以品质成就卓越“澄海狮头鹅”

澄海作为狮头鹅的主要养殖地区，其气候适宜，地理环境优美，同时背靠丰富的韩江水，这为养育狮头鹅提供了良好的天然优势。锡隆号食品在养殖过程中始终坚持原生态的水陆两栖饲养方式，在保障各种水草及水浮莲充足供应的同时，也保证了狮头鹅在池塘和陆地的运动需求，重视科学饲养正在防疫和提升质量的积极作用，追求品质第一，不盲目扩大饲养规模。

为给顾客提供更加绿色健康美味的产品，锡隆号食品采用精细化深加工策略，严格挑选足龄优质狮头鹅，配以专为卤制生产的优质酱油加以十几种中药材作为调味配料调制卤汁，经过2.5到5小时十几道工序的翻转烹煮，到半封闭晾干成品，坚持以供应星级酒店的质量标准服务大众，所有配料卤水均为一次性使用。

狮头鹅的全身皆可卤，鹅头、鹅肉、鹅肝、鹅翅、鹅掌、鹅肠，潮汕卤鹅已然成为潮汕人记忆中重要的存在，更是成就当地一头鹅养活一群人的经济产业链。广东省政府、汕头市政府大力支持澄海狮头鹅养殖业，于2020年在澄海举办国际跨界网络节，邀请客户上、饮食大集团参观狮头鹅，为澄海狮头鹅走出去起到重要意义。

经过近30年的苦心经营，锡隆号食品逐步建立起广州汕头两地从养殖加工冷库到销售的农产品经营体系，涉及农产品、水产海鲜、澄海特产狮头鹅的养殖和供应，销售渠道从刚开始的批发市场升级到了大范围的供应星级酒店，再到联合创办连锁特色餐饮店。锡隆号食品凭借其优质的品质，诚实守信，不断优化技艺和口口相传的口碑，不断发展壮大。

为推动狮头鹅产品标准化而努力

狮头鹅由于缺乏认证标准，终端消费者对于食材并不能很好的区分。一方面市场上有许多不同品种或者短饲养周期的产品，被当作狮头鹅出售，以假乱真扰乱市场价格，冲击狮头鹅市场价格。另一方面，优质养殖户由于农地紧张，传统的规模化养殖越来越困难，利润偏低使他们缺乏扩大养殖规模的积极性。目前狮头鹅实际产量不足以满足市场增长的需求，造成下半年旺销季节经常出现无鹅可卖的情况，逼迫下游餐饮行业使用其他的品种进行替代，导致行业未能进入一个良性的发展循环。

为促进狮头鹅标准化、规范化的形成，锡隆号食品在原材料方面严格把控，始终坚持为顾客提供健康的澄海狮头鹅。除此之外，借鉴国内大闸蟹、挪威的三文鱼身份识别方法，锡隆号食品为每一只狮头鹅做上标牌、记号，让每一只狮头鹅拥有自己的“身份证”，实现全程追溯，保证质量安全，与政府、农业部门、工商部门共同推动狮头鹅的标准化。

艰苦奋斗，传统潮汕味道

本期节目嘉宾余锡亮家族世代经营食品，至今有近百年的历史。爷爷余俊忠在民国初年就随着红头船下南洋打拼的潮流，漂洋过海到泰国谋生。从底层码头搬运工到后来在曼谷创立“锡隆号副食品”。父亲从务农到成为乡镇集体咸菜厂的技术职工，再到后来成长为厂长，长期从事本地土特农产品的加工和完成供应国营土产进出口公司出口创汇的工作。

余锡亮从小耳濡目染，对于食品传统加工逐步有了自己的理解。父亲九十年代退休后，他决心接过父亲的事业，先是来到广州黄沙食品药材集散地，成为一名摊档个体户。三十多年不论寒暑，起早贪黑，苦心学习经营，广交全国客商。逐步在广州和汕头建立起冷库，加工厂，到狮头鹅养殖场的经营体系。父亲故去前两年，偶然提到爷爷当年创立的商号“锡隆号食品”，遂决定注册，把公司业务整合到旗下。如今，余锡亮的两个儿子也加入到食品行业，世代传承潮汕味道，为中国饮食行业作出贡献。

节目最后，徐锡亮用“安全感、踏实感、广交好友”这三个关键词概括了他的创业成就。他解释：做好食品质量，让顾客拥有安全感，聚集天下好友，从而让自己体会到事业带来的踏实感。2020年中国澄海狮头鹅跨界电商界，一条老鹅头拍卖到了14600元的高价。随着这些年狮头鹅鹅头的身价倍增，使余锡亮真真实实地看到了行业的发展，更坚定了信心和信念。谈到未来，余锡亮希望锡隆号品牌能够走向全国各地，让卤水狮头鹅的味道留在每一位中国人“口中”及“心中”。